Schneller Blaubeerkuchen – Einfach lecker!

Zum Wochenende habe ich heute wieder ein leckeres und schnelles Rezept für euch.
Ich habe einen Blaubeerkuchen gebacken, der euch mit Sicherheit schmecken wird!

Ich finde es gibt nicht viel Schöneres als das Wochenende mit dem Duft von frisch gebackenem Kuchen zu beginnen. Und wenn es dann noch schnell und einfach geht, umso besser! 🤗

Blaubeeren mag ich tatsächlich auch ganz gerne im Kuchen und zum Wegnaschen eignen sie sich sowieso perfekt. Also habe ich gleich ein paar Gramm mehr gekauft, als ich für das Rezept brauchte. 👍🏻

Den Kuchen habt ihr innerhalb von 20 Minuten im Backofen, also das perfekte Rezept für warme Sommertage, wenn ihr keine Lust habt, ewig lange in eurer Küche zu stehen. Oder aber für Tage, an denen ihr nicht viel Zeit habt und trotzdem einen Kuchen auf dem Kaffeetisch haben möchtet.

Die Zutaten:

• 300 g Blaubeeren
• 125 g weiche Butter oder Margarine
• 160 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier
• 200 g Schmand
• 220 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
• Puderzucker

Die Zubereitung:

• Die Butter oder Margarine mit dem Zucker und Vanillezucker einige Minuten schaumig schlagen.
• Nach und nach die Eier hinzufügen.
• Den Schmand hinzugeben und alles noch einmal gut miteinander verrühren.
• Nun das Mehl, Backpulver, die Prise Salz und die gemahlenen Mandeln unterrühren.
• Zum Schluss gut ein Drittel der Blauren vorsichtig unter den Teig heben.
• Den Teig in eine gefettete Springform (26er) füllen und die restlichen Beeren auf den Teig geben und leicht andrücken.
• Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 40 Minuten backen lassen.
• Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und dann mit dem Puderzucker bestreuen.

Ich habe mir überlegt, dass ich beim nächsten Mal noch Schokostreusel mit in den Teig gebe. Das kann ich mir nämlich richtig lecker vorstellen. 🧐
Wir haben den Kuchen mit einem Klecks Schlagsahne genossen. Hmmm…so gut! 😋

Der Kuchen, zusammen mit dem ersten Strauß Beeren auf dem Tisch, macht Lust auf gemütliche Stunden.

So ein Kuchen ist schon ein Seelenschmeichler wie ich finde, oder was meint ihr? ☺️

Vielleicht backe ich deshalb auch so gerne, einfach weil es mir gut tut. Weil ich dabei so herrlich abschalten kann und wenn der Tisch später dann noch schön gedeckt ist, bin ich fast im 7. Himmel! 🥰

Ich bin mir sicher, dass der Kuchen auch mit anderen Früchten sehr gut schmecken würde. Mit Himbeeren zum Beispiel. Vielleicht probiere ich das mal aus. Der Blaubeerkuchen lässt sich übrigens wie viele meiner Rezepte sehr gut einfrieren. 👌🏻

Vielleicht habe ich ja euren Wochenend-Kuchen gebacken? Ich würde mich sehr freuen, genauso wie ich mich jedes Mal über eure Bilder freue. Gemeinsam zu backen (zumindest virtuell) macht doch einfach viel mehr Spaß! 🤗

Bis zum nächsten Mal!

Eure Sabrina 👩🏻‍🍳